冷凍羊肉現(xiàn)在已經(jīng)普及千家萬戶，是眾多羊肉愛好者的首選。但是還有人會有疑問，到底火鍋涮羊肉要選鮮羊肉還是冷凍羊肉？選冷凍羊肉有哪些好處呢？接下來海之隆帶你重新認(rèn)識一下冷凍羊肉。

火鍋涮羊肉一般分為鮮切羊肉和冷凍羊肉，海之隆的冷凍羊肉都會有排酸的過程，就是羊肉在分割后打卷前會倒掛在一個恒溫室24小時，讓血液自動流干凈。

而鮮羊肉則沒有這個過程，所以鮮羊肉下鍋后會起沫，原因是血液沒有排干凈。排酸不僅僅排清殘余的血液，還可以將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP( 味精的主要成分)。

經(jīng)過排酸后的冷凍羊肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無害化，同時改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。

因此朋友們在購買羊肉片的情況下能夠留意一下這個問題了，依據(jù)自身的喜好和口感來挑選哪樣羊肉片了。